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如何使用流量控制器获得完美的冰淇淋?
编辑: 来源: 发布时间:2018-07-30


    对于大多数人来说,经典的夏季美食是冰淇淋。据国际乳制品协会称,全球每年生产约70亿加仑的冰淇淋和其他相关的冷冻甜点,在夏季产量达到峰值(正如您所料)。然而,在你吃冰淇淋的那一刻,你可能不会想到这种美味是如何制作的。为了获得完美的冰淇淋,通常使用流量控制器。
冰淇淋与流量控制器有什么关系?

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    冰淇淋含有许多不同的成分,例如脂肪,糖,乳固体,乳化剂,调味剂和有时着色剂。但是有一个主要成分你可能没想过,可能是因为你看不到它 - 空气。冰淇淋是通过冷冻并同时将空气混合到配料中而制成的。那么为什么空气如此重要呢?
如果你曾经有一碗冰淇淋融化,然后重新烧制并试图以后吃,它可能没有味道很好。此外,如果你在炎热的太阳下放一盒冰淇淋并让它融化,冰淇淋的体积就会下降。空气占冰淇淋总量的30%至50%,因此,生产过程中的曝气至关重要。

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鞭打冰淇淋过程的流程图
    冰淇淋中的空气量(通常称为膨胀度)会影响成品的味道,质地和外观。更高的曝气将产生更美味和更光滑的冰淇淋。向冰淇淋中添加空气的副作用是它更容易融化。因此,为了获得冰淇淋的最佳结构,重要的是在生产过程中具有稳定的入口空气流,并具有恒定的奶油/空气比。这可以通过使用流量控制器来实现。
    要想知道空气对冰淇淋的影响,可以考虑一下生奶油。奶油 - 奶油与空气 - 具有与普通奶油不同的质地和味道。冰淇淋微结构

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图1:冰淇淋微结构
将冰淇淋搅打成形的过程
    为了保证正确的一致性和结构,确保完整的冰淇淋,奶油必须包含正确的气泡比例和组成。因此,曝气混合器制造商使用流量控制器将精确量的空气加入冷却的混合器中。这种流量控制器将确保连续的空气输送,与奶油流量成比例。流量控制器必须能够保持其性能,而不管任何可能的背压变化。有时,止回阀安装在流量控制器的下游。如果入口压力下降,这种阀门将避免冰回流进入仪器。还使用控制器来监测入口压力。
    SEM(扫描电子显微镜)图片(图1)显示了冰淇淋微观结构。气泡是关键成分。专家声称其最佳尺寸,分布和数量是拥有奶油质地配方的秘诀之一。因此,根据满足这些要求,澳门葡京娱乐厂为增强连续曝气过程提供了有效的解决方案。

 

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